Kebapçıdan pideciye, köfteciden hamburgerciye
ünlü fastfoodmarkaları son yıllarda şube
açma yarışına girdi. Yoğun rekabet, bazı markalarda franchise maliyetini oldukça
azalttı. Uluslararasıfastfood zincirleri 1980’li yıllarda Türkiye de çalışmaya
başladıklarında karşılarında hemen hemen hiç rakip yoktu. Bu yüzden hızla büyüyerek tüm şehirlere yayıldılar.Bu
firmalar şimdi Anadolu’da büyüme planları yaparken, yerel markalarımız da büyük
şehirlere yöneldi. Üstelik kısa bir sürede çok başarılı bir büyüme performansı
ortaya koydular. Artık Türkiye’nin her köşesinde yiyecek içecek firmaları için
yüksek potansiyel bulunmakta. Çünkü insanların yaşam tarzları ve tüketim
alışkanlıkları hızla değişimekte.. Türkiye’nin genç nüfusu ve gelişen ekonomisi
de bu sektörün büyümesi için ideal şartlar sunuyor. Alışveriş merkezlerinin
(AVM) hızla yaygınlaşması da başta fastfood olmak üzere yiyecek içecek
sektörünün büyümesine ciddi bir katkı sağlıyor.
Köfteci Dükkanı açmak, kulağa çok kolay
gelen bir girişimcilik. Ancak iyi yapıldığı zaman kazancı yüksek bir sektör.
Bu sektör öyle bir sektör ki , küçük çaplı
yatırımlardan profesyonel zincir köfteci dükkanlarına kadar birçok girişimci
faaliyet gösteriyor.
Köftecilik ,ülkemizde de yaygın olarak tercih
edilen bir girişimciliktir.Dükkan açma maliyetleri düşük,başlangıç için büyük
dükkan gerektirmeyen dolayısı ile kira maliyetleri düşük,az eleman istihdam
edilen,restoranlara kıyasla dar bir menü ile hizmet veren,açılması,işletilmesi
nispeten kolay ve avantajlı işletmelerdir.
Rekabetin çok yoğun olduğu bu sektörde iyi
lokasyon,hijyen,temiz, ve lezzetli ürün ile birlikte iyi bir hizmet kalitesi sunan işletmeler hala iyi paralar
kazanabilirler.
Çünkü gelir düzeyimiz vegenç nüfusumuz artmakta,kadınlar iş gücüne daha
fazla katılmakta ve evde yemek hazırlamak için ayrılan zaman gün geçtikçe
azalmaktadır.
Son yıllarda Köftecilik sektöründe ciddi bir
şubeleşme atağı başladı. Gıda sektörünün kazandığı hızlı büyüme ivmesi Köftecilere
de yaradı. Bu da Köftecilerin zincir
sayısının artmasını sağlıyor. Bu alana girmek isteyen yatırımcılar, sıfırdan
üretime başlamak yerine bir markanın çatısı altında girişim yapmak
istediklerinde ödeyecekleri franchise yatırım bedeli 30.000-100.000 dolar aralığında ve franchise
bedeli olarakta ciro üzerinden net %4-5
ana firmaya ödeme yapılıyor.
Eğer sektör hakkında hiç bilginiz yok ama bu işi
yapmak için iyi bir motivasyonunuz varsa iyi bir bayilik almak avantajlı olabilir,ancak
ilk yatırım maliyetiniz oldukça yüksek
olur.
Kendi kanatları ile uçmak isteyen girişimciler
benzer dükkanları iyi bir danışmanlık ve doğru seçilmiş bir partner koordinasyonundaküçük
bir Köfteci için dekorasyonda dahil 25.000 TL ile 50.000 TL arasında bu işe başlayabilir.Mutfak
ve serviste belirli sayıda makine ve ekipman kullanılmakta bunlar için
harcanacak miktar standarttır,tutulacak mekan büyüdükçe dekorasyon masrafının
artacağı göz önünde bulundurulmalıdır.
Franchisealındığında ,ana firma tüm üretimi
yapıp işletmelerin köfteci ustası ve eleman yüklerini azaltarak işlerini daha da kolaylaşmasını
sağlamaktadır. Franchise alan işletmelerde,
*Daha ufak dükkanlarda çalışabilirler, imalat
için ayrı bir yere gerek yoktur,ancak dükkan sizin, fakat insiyatif ana
firmanındır,kendi dükkanınızda kendinize has bir ürün ve sistem
oluşturamazsınız !!!
*Köfteci ve tatlıcı ustası maliyetiniz azalır,
ancak bunun için satıştan net %5 ana firmaya kar payı verirsiniz !!!
*Üretimde Hijyen ve kalite problemleri olmaz ana
firmadan her zaman standart ürünleri alırsınız ,ancak müşterinize farklı bir
seçenek sunamazsınız!!!!
KOFTECININ YERİ:Daha az kira ödemek için uygun olmayan bir yerde dükkan
kiralamak fikrinden uzak durun. Oysa
çok nettir ki daha ucuz yerde açılmış bir mekanı tanıtmak onu görünür kılmak
için yapılan masraflar belki kazandığınızı düşündüğünüz kira farkından daha
fazladır, üstelik karşılaştırıldığında iyi lokasyondaki işletmenin hasılatına
diğeri asla ulaşamaz. Açtığınız mekanın çok farklı olduğu ve insanların sizde
yemek için, sizi arayıp bulacağı düşüncesini kafanızdan silin.
Restoranı
açacağınız yeri bulmak öncelikli hedeflerinizden biri olmalıdır.
Restoranınızın yeri açacağınız
restoranın türüne göre değişecektir ve bulduğunuz restoran yerinin
hedeflerinize hizmet etmesi gerekir.Çevrem çok geniş benim mekanım boş kalmaz
diyerek eşe dosta güvenerek iş yapmayın.Mekan seçiminizi objektif
değerlendirmelere göre yapın.İşletmenizin ön cephesi geniş olan bir yer olursa
sergileyeceğiniz ürünler daha çok dikkat çekecektir, yaya trafiğinin yoğun
olduğu işlek caddeler veya alış veriş merkezleri müşteri sayınızın artmasına
yol açar. Sigaranın içilebileceği bir dış mekanınız varsa çay kahve
satışınız artacaktır. Çay , kahve ve su satışı en çok kar edeceğiniz
ürünlerdir.
Kiraya ödeyeceğiniz miktarı düşünün! (unutmayın: 12 aylık
kiranız ile birlikte 4 kere de stopaj ödeyeceksiniz, o da yaklaşık 1 kira
bedeline yakındır. Yani toplamda yılda 16
kira ödersiniz yılda)Hesaplarınızı yaparken ödeyeceğiniz kiranın açmayı
düşündüğünüz mekanın cirosunun %10 unu
geçmemesine,yiyecek içecek için ödeyeceğiniz hammadde maliyetinizin satış cironuzun
%25 ini geçmemesine,ssk ve diğer vergileri ile birlikte
personel giderinin cironuzun %25 ini geçmemesine dikkat edindikkat edin.
Bulduğunuz yerde ne yapabilirsiniz, onu tahlil edin ve şu sorulara cevap vermeye çalışın
Bulduğunuz yerde ne yapabilirsiniz, onu tahlil edin ve şu sorulara cevap vermeye çalışın
Çevrede banka, devlet dairesi ,iş merkezi, plaza, okul,
üniversite var mı?
Çevrede size rakip olabilecek işletmeler var mı? Çevrede benzer işletmeler olabilir ancak sizin düşündüğünüz ürün ve hizmetin satışını yapan işletmeler var mı? Varsa bu işletmenin ticaret hacmi ne kadardır ?
Çevrede size rakip olabilecek işletmeler var mı? Çevrede benzer işletmeler olabilir ancak sizin düşündüğünüz ürün ve hizmetin satışını yapan işletmeler var mı? Varsa bu işletmenin ticaret hacmi ne kadardır ?
Yerin konumu,
işin büyümesine uygun mu ? Çevrenin sosyal yapısı , insanların gelir düzeyi
nasıl ?
DEKORASYON:Restoran işinde en önemli konulardan birisi de
mekanın dekorasyondur. Dekorasyonunuz ile hitap ettiğiniz kitlenin ve yerin
uyumlu olması gerekir . Kullanacağınız renkler,sandalye koltuk,masa,sedir
seçimlerinizin isabetli olması gerekir. Mekanınızın
ışıklandırılması,duvarlarında bulunacak tablolar,resimler biblolar mekanın
bütünü ile uyumlu olmalıdır.Büyük bir yer açmayı ve ileride şubelerinizin olmasını
planlıyorsanız ve sektörde tecrübeniz yok ise, çok zevkliyimdir dekorasyonuda
kendim yaparım ,her şeyi ben hallederim ucuza da gelir derseniz yanılgıya
düşersiniz dekorasyon için bir iç mimar ile çalışmak en akılcı yoldur, hem
yapılacak seçimlerde zaman kaybınızı önler hem de hatalı seçimlerden kaçınmış
olursunuz.
Kendi köftenizi kendiniz hazırlayacak ve kendi
özel lezzetinizi müşterilerinize sunacak iseniz,unutmamanız gereken şey
öncelikle iyi köfte iyi etten yapılır.Müşterilerinizin damak tadına ve özel
lezzetlere önem vereceklerini unutmayın.Üreteceğiniz ürünlerde uzman olun fark
yaratın.Yapacağınız işin sektörünü çok iyi takip edin,fiyatlarınızın
dengeli,rekabet edebilir ve talep yaratabilir olmasına dikkat edin.
Köfteye
lezzet veren önemli unsurlarda biride pişirme kıvamıdır.Köfte hızlı pişirilmemeli
ve köfte kesinlikle alev ile direk temas ettirilmemelidir,alev ile pişirilen
etin insan sağlığına ciddi olumsuz etkileri olacağı unutulmamalıdır.
Hızlı
pişirilen et su kaybından dolayı fazla fire verir kazancınız azalır,etin
lezzeti bozulur,görüntüsü kötüleşir.
Satışını
yaptığınız köfteyi satış cironuz uygun ise otomatik köfte makinasında yapın
böylece tüm müşterilere eşit porsiyonlarda hizmet verirsiniz aynı zamanda
porsiyon sayınıza göre maliyet hesaplamanız kolaylaşır,hesap hatalarını
azaltırsınız .
Ayrıca köfte
ile birlikte sunacağınız diğer et ve tatlı çeşitleri ile menünüzü
zenginleştirmeyi aklınızdan çıkarmayın.
MAKİNE VE EKİPMAN SEÇİMİ: Demirbaş olarak uzun yıllar kullanacağınız ve
satışını yapacağınız ürünlerin
kalitesinietkileyen en önemli konulardan biride makine ve ekipman
seçimidir.Bütçenizin büyük kısmını mutfak ve servis
ekipmanları tutacaktır. Dolayısı ile doğru kararı vermek ve sadece ihtiyacınız
olan ürünleri almanız çok önemlidir. Bunun için alımlarınızı yapmadan, menünüzü
kafanızda netleştirin. Bu sayede hangi pişirme ve saklama ekipmanlarına
ihtiyacınız olacağını ve ürünlerinizi nasıl servis edeceğinizi belirlemiş
olursunuz.
Makine ve ekipman seçiminde performans,dayanıklılık,enerji tüketimi,güvenlik,servis imkanları,ürün estetiği göz önüne alınmalıdır.Seçilecek ürünlerde hijyen ve güvenlik standartlarının sağlandığı ekipmanlar seçilmelidir.Ne en ucuza kaçın, ne de ileride birçok farklı kalem için çok ihtiyaç duyacağınız paranızı hovardaca harcayın.
Unutmayın ilk yatırım maliyetleri yüksek olan bu ürünlerde,
*Hazırlık makinalarında 8-10 yıl,
*Pişirme ekipmanlarında 8-10 yıl,
*Buzdolaplarında ve soğuk servis ünitelerinde 8-10 yıl,
*Paslanmaz tezgah,raf,dolaplarda 20 yıldır.
*Yardımcı gereçler,kepçe ,kevgir,bıçak,v.s. birkaç yıldır
Görüleceği gibi doğru seçim ile alınan ekipmanlar size uzun yıllar hizmet
edecektir.
Köfteci açılışında her şefin
hazırlayacağı ekipman listeleri tercihlere göre,açılacak mekanın türüne göre değişiklikler
gösterebilir ancak profesyonel bir işin devamı için aşağıda belirtilen listeye
göz atmanızı öneririz.
Köfte Izgarası veya Kömürlu Mangal
Köfte makinası
Soğan doğrama makinası
Sos Ocağı
Fritöz
Et kıyma makinası
Kıyma yoğurma makinası
Sebze doğrama makinası
Sogan doğrama makinası
Bulaşık yıkama makinası
Kahve Makinası
Çay Makinası
Soğuk içecek makinası
Portakal sıkma makinası
Terazi
Depo tip buzdolapları
Deepfreeze
Soğuk teşhir buzdolapları
Nötr teşhir üniteleri
Sıcak teşhir üniteleri
Servis arabası
Yük taşıma arabası
Bulaşık toplama arabası
Çöp arabası
Hazırlık paslanmaz tezgahlar
Eviyeli tezgahlar
İstif rafları
Duvar dolapları
Duvar rafları
Davlumbazlar
PİŞİRME VE HAZIRLIK EKİPMANLARI
Kepçe
Kevgir
Sos kepçesi
Muhtelif et açma bıçakları
Maşa
Huni
Et döveceği
Sos Tenceresi
TereyağTavası
TeşhirKapları
Gastronom kaplar
Spatulalar
Bıçaklar
Spatulalar
Bıçaklar
Soğan zırhı
Baharat Kavanozları
Soyacak
Havan
Baharat Kavanozları
Soyacak
Havan
PORSELEN- CAM SERVIS TAKIMLARI
Servis tabağı
Yemek tabağı
Tatlı tabağı
Salata tabağı
Çorba kasesi
Çeşitli boy kaseler
Ekmek tabağı
Kahve fincanı
Nescafe fincanı
Çay bardağı
Meşrubat bardağı
Su bardağı
PASLANMAZ SERVIS TAKIMLARI
Yemek kaşık,çatal,bıçakları
Tatlı kaşık,çatal,bıçakları,
Çorba kaşığı
Servis kaşığı
Çay kaşığı
Nescafe kaşığı
Tuzluk-biberlik
Yağlık-sirkelik
Kürdanlık
Peçetelik
Ekmek sepeti
Menü kitapçığı
Adisyon sümeni